玉米作为全球重要的粮食作物和工业原料，广泛用于食品加工、饲料生产、生物能源及淀粉衍生品制造等领域。随着产业链条的延伸和国际贸易的活跃，玉米及其制品的质量安全备受关注。由于玉米在种植、储存、加工等环节易受重金属污染、真菌毒素滋生、农药残留超标等问题影响，建立科学的检测体系对保障消费者健康、规范市场秩序具有重要意义。
针对玉米及其制品的检测主要包括以下五类关键指标：
1. 重金属污染检测：重点监测铅、镉、汞、砷等元素，尤其是土壤污染地区种植的玉米；
2. 真菌毒素检测：黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏马毒素等高风险毒素的筛查；
3. 农药残留检测：涵盖有机磷类、拟除虫菊酯类等常用农药的残留量分析；
4. 营养成分检测：包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维等基础成分的定量分析；
5. 转基因成分检测：针对转基因玉米品系（如MON810、Bt11）的特异性基因片段检测。
重金属检测：采用原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等高灵敏度仪器，可精确至ppb级；
真菌毒素检测：结合高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）与酶联免疫法（ELISA），实现快速筛查与准确定量；
农药残留检测：通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）技术完成多残留同步分析；
转基因检测：使用实时荧光定量PCR（qPCR）技术，针对CaMV 35S启动子、NOS终止子等标记基因进行特异性扩增。
中国国家标准： - GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 - GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 - GB/T 35876-2018《玉米及其制品中转基因成分实时荧光PCR检测方法》
国际标准： - 国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 193-2015污染物限量标准 - 美国FDA谷物中黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg - 欧盟EC No 1881/2006规定玉米赤霉烯酮限量为350μg/kg
行业认证标准： - 绿色食品玉米标准（NY/T 418-2021） - 有机玉米认证要求（GB/T 19630-2019）
实验室需通过CNAS认可并定期参与能力验证：样品前处理须遵循GB 5009系列标准，检测过程实施空白对照、加标回收率试验（80%-120%合格），仪器设备定期校准并建立完整的可追溯记录体系。对于深加工产品（如玉米淀粉、玉米油），还需结合产品特性调整检测参数。
